Cátering
Los saladitos
Hojaldritos y medias lunas, (de jamón, chorizo, sobrasada, morcilla, salchicha, atún, anchoa, merluza, espinacas, queso)
Las quiches Lorraine (de queso con bacon, o de cebolla)
Los sandwiches: en tamaños merienda o cocktail
Pollo, mixtos (jamón York y queso), vegetal, espinacas, queso con tomate, Roquefort, foiegras, chorizo, sobrasada, atún con huevo duro, cangrejo, salmón, paté, jamón Serrano, Jamón Ibérico, lomo, y más clases que incluso podría ser al gusto que el cliente sugiera.
Esto mismo puede aplicarse a las medias noches y a las barritas, que a su vez se pueden hacer en tamaño merienda y en tamaño cocktail.
Otros artículos para cocktail
Los petitpains, los petitsús, que se pueden preparar también a gusto del cliente, muy recomendables son los de espárrago.
Las duquesitas (pasta de petitsú) puede ir rellena con Roquefort batido, cangrejo, gambas en salsa rosa, etc...
Las tartaletas: ensaladilla, caviar, paté con pepinillo, Roquefort, cangrejo, gambas, atún...
De sartén
Tortilla (entera, troceada, o en pinchos)
Croquetas
Molde relleno
Consiste en una especie de cofre que es el mismo pan de molde al que se la quita la cara superior y se le vacía extrayendo la miga. A continuación se procede a hacer los sandwiches, habitualmente en formato de cocktail, que entran unas 90 unidades, y se colocan en el interior, en el caso del sandwich de merienda, entrarían unos 45.
Un Molde relleno puede prepararse con cualquiera de las variedades de sandwiches que citamos, y se puede incluso combinar entre dos o a lo más tres variedades diferentes.
La presentación es muy aceptada por el cliente ya que le permite ponerlo sobre la mesa para que los invitados se sirvan levantando la tapa o corteza superior, extraer un sandwich y volver a colocar la tapa, de esta forma, se mantienen algo mejor.
Brioche preparada
En forma cilíndrica y no de moño, con el fin de cortarlo en rodajas, que dispuestas en horizontal y apiladas de abajo hacia arriba, se prepara con el elemento de relleno a elegir, el resultado es una torre de sandwiches circulares, que al darle cortes radiales en vertical de arriba hacia abajo, queda cada disco a su vez, dividido en 8 porciones para cocktail.
Es muy recomendable la Brioche de salmón ahumado; la de Paté de oca o la de jamón Ibérico, aunque no por ello vamos a obviar la posibilidad de prepararlo con cualquier otra clase de relleno.
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